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青岛小西
分享青岛人炒蛤蜊gá la小窍门,打馋虫,鲜得连汤都喝光
还记得网上有一段黄渤关于“吃蛤蜊、喝啤酒”的魔性青岛话,可见,蛤蜊是最能体现青岛本地特色的小海鲜,如今,吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡也已经成为青岛这座城市的文化符号。

蛤蜊(gé lí),青岛人习惯叫作嘎啦(gá la),品种有花蛤、文蛤、西施舌、毛蛤、黑嘎啦等,青岛本地人骄傲的本地花蛤(gá),个小肉粒饱满鲜美。见图一、图二。

南方又称花甲,即花蛤,是嘎啦的一种,有的说法是因粤语花蛤与花甲同音,花蛤后来被读作花甲。

☞5月正是嘎啦最鲜肥的时节,嘎啦是非常接地气的海鲜,菜市场上一般一斤不到5元钱,物美价廉,肉质滑嫩、柔软。

嘎啦的做法有很多,例如原味嘎啦、辣炒嘎啦、嘎啦鸡蛋疙瘩汤等,这里以制作原味嘎啦为例,和大家分享几个小窍门。

①买嘎啦,必须是买新鲜的,活的。如何判断呢?很简单,用手碰一下嘎啦贝壳,活的会把贝壳关闭,有的还往外吐水,如果用手触碰,贝壳还是开口不动,那务必把这个捡出来,否则,炒出来后,一个开口的嘎啦会熏臭一锅。
②清洗,不能用水浸泡,要用双手来回搓洗嘎啦外壳,冲洗沙尘。
③做原味嘎啦,不放油,不放盐,把嘎啦直接放锅中,不放水,直接开火烧,盖上锅盖,这里的窍门就是不放水,嘎啦加热,本身就会出水,不会干锅,而且,这个煮熟的汤非常鲜美,如果嘎啦少,倒入半碗水即可。
④烧煮过程中,待锅里的水煮沸时,看到嘎啦的口都张开了,要立即关火,见图三,煮的时间过长,嘎啦肉就会缩小口感差。


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